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Recette pour 4 personnes :
8 escalopes de foie frais Arnabar et 1 tablette de chocolat noir. ·
- La cuisson des escalopes de foie gras doit être réalisée dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse. Saisir les escalopes environs 1 minute 30 secondes de chaque côté.
- Surveillez l’état de cuisson du foie grâce à deux points de contrôles :
La couleur : Les escalopes doivent être légèrement colorées sur les deux faces mais en aucun cas prendre une couleur trop foncée (signe de surcuisson).
La texture : Le foie gras doit être souple et fondant l’intérieur. ·
- Assaisonnez pendant la cuisson avec sel et poivre.
- Déposez les escalopes de foie gras sur du papier absorbant puis déposez-les sur une assiette chaude. Le foie gras poêlé refroidis vite et nécessite d’être servi rapidement après cuisson.
- Parsemer l’assiette de copeaux de chocolat et régalez-vous !
